빵 종류에 따라 달라지는 암 위험: 통밀빵은 보호 효과, 흰빵은 위험 증가?

빵 종류에 따라 달라지는 암 위험: 통밀빵은 보호 효과, 흰빵은 위험 증가?

작성자: Tarun Sai Lomte
검토: Susha Cheriyedath, M.Sc.
기사 날짜: 2024년 11월 20일

많은 분들이 아크릴아마이드(acrylamide)의 발암 가능성에 대해 우려하고 있지만, 최근 연구에 따르면 통곡물빵은 대장암 예방에 도움이 될 수 있는 반면, 흰빵은 일부 암 위험을 높일 수 있다고 해요. 우리가 평소에 어떤 빵을 선택하느냐에 따라 건강에 큰 차이가 생길 수 있답니다.

연구 개요와 목적

이번 연구는 Current Developments in Nutrition 저널에 게재되었으며, 빵 섭취가 암 발생과 관련이 있는지를 분석했어요. 전 세계적으로 빵은 가장 많이 소비되는 식품 중 하나이며, 영양소를 보충하는 중요한 역할을 하지만, 가공 과정에서 생성되는 유해 물질(예: 아크릴아마이드, 다환 방향족 탄화수소 등)도 포함될 수 있어 주의가 필요하죠.

국제암연구소(IARC)는 이미 1994년에 아크릴아마이드를 '인간에게 발암 가능성이 있음(probably carcinogenic)'으로 분류했어요. 하지만 이후의 역학적 연구에서는 암 위험과의 명확한 연관성은 확인되지 않았고, 식이 글리세믹 지수(GI)와 관련된 연구들도 일관되지 않은 결과를 보였어요.

연구 방법과 분석

연구팀은 MEDLINE과 PubMed 데이터베이스에서 관련된 전향적 코호트 연구를 검색해 총 24개의 논문을 선정했고, 이 중 10개 연구가 메타분석에 포함되었어요. 분석 대상은 188만 명 이상의 성인이었고, 이 중 약 63%가 여성이었답니다.

빵은 다양한 유형으로 분류되었는데요, 어두운 빵, 통곡물빵, 비백색빵, 통밀호밀빵, 고섬유질빵, 흰빵 등으로 구분해 각각의 암 위험과의 연관성을 분석했어요.

주요 결과: 통곡물은 이롭고, 흰빵은 주의

가장 많은 데이터를 확보한 대장암의 경우, 통곡물빵, 비백색빵, 통밀호밀빵을 하루 한 조각 더 섭취할 경우 대장암 발생률이 4~12% 감소했어요. 반면, 흰빵 섭취는 직장암과 결장암 발생 위험 증가와 관련이 있었어요. 예를 들어, 흰빵 섭취 상위 그룹에서는 직장암 발생률이 35%, 결장암은 22% 더 높게 나타났답니다.

여성의 유방암과 관련해서는 상반된 결과가 있었는데요, 어떤 연구에서는 고섬유질빵을 많이 섭취한 그룹에서 유방암 발생률이 25% 낮았지만, 다른 연구에서는 호밀빵을 매일 먹는 경우 유방암 발생률이 오히려 80% 높아졌다는 결과도 있었어요. 통밀빵은 유방암과 뚜렷한 연관성이 없었고요.

그 외에도 위암, 폐암, 난소암, 자궁내막암 등은 빵과의 관련성이 뚜렷하지 않았어요. 전체 암 사망률과 관련해서도 대부분의 연구에서 빵 섭취와의 유의미한 연관성은 없었고, 통곡물빵이나 비백색빵 섭취가 오히려 사망률을 10% 줄이는 경향이 있다는 결과도 있었어요.

결론 및 건강한 선택

연구 결과에 따르면, 빵을 많이 먹는 것이 암 발생이나 사망률을 증가시키는 것은 아니에요. 오히려 대부분의 결과에서 빵 섭취와 암 사이에 뚜렷한 연관성이 없거나 위험이 줄어드는 경향을 보였답니다. 특히 통곡물, 고섬유질, 어두운 빵은 대장암 예방에 긍정적인 영향을 줄 수 있어요.

다만, 흰빵처럼 섬유질이 적고 혈당 지수가 높은 빵은 장기적으로 건강에 좋지 않을 수 있으므로, 가능하면 통곡물이나 전립분이 포함된 빵을 선택하는 것이 좋아요.

일상에서 작은 식습관 변화가 큰 건강 차이를 만들어낼 수 있어요. 식단에 통곡물빵을 조금씩 더해보는 것부터 시작해보세요!

 

통밀빵 뺑페이장 1kg 치아바타 (샌드위치 식빵 건강 발효 식사 무설탕) : 유동부 치아바타

 

#통곡물빵 #대장암예방 #암위험 #건강식단 #흰빵주의 #식이섬유 #GI지수 #영양정보 #암연구 #암예방팁