과학자들은 초가공 식품에서 발견되는 7가지 특정 유화제를 섭취하면 제2형 당뇨병 발병 위험이 높아질 수 있다는 사실을 발견했습니다.
초가공식품 섭취는 암, 인지 기능 저하, 체중 증가 등 다양한 건강 상태와 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다.
또한, 이전 연구에 따르면 초가공 식품에서 흔히 발견되는 식품 첨가물인 유화제가 특정 유형의 암과 관련이 있을 수 있다고 합니다. 이제 란셋 당뇨병 및 내분비학에 발표된 새로운 연구에 따르면 특정 유화제가 제2형 당뇨병의 위험을 높일 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.
과학자들은 NutriNet-Santé 연구에 참여한 104,139명의 프랑스인을 조사 대상에 포함시켰습니다. 참가자들은 자신의 라이프스타일과 사회 인구학적 데이터, 건강 상태, 식습관에 관한 설문지를 작성했습니다.
연구 시작 시점과 6개월마다 참가자들은 평일 이틀과 주말 하루를 포함하여 2주 동안 무작위로 배정된 비연속 3일 동안 24시간 식이 일지를 작성했습니다.
평균 7년간의 추적 관찰 결과, 1056명이 제2형 당뇨병 진단을 받았습니다. 데이터를 분석한 결과, 연구진은 7가지 특정 유화제가 함유된 식품을 많이 섭취한 참가자가 당뇨병에 걸릴 위험이 높다는 사실을 발견했습니다.
여기에는 다음이 포함됩니다:
- 카라기난
- 인산 삼칼륨
- 지방산의 단당류 및 디글리세리드의 아세틸 타르타르산 에스테르
- 구연산 나트륨
- 구아검
- 껌
- 잔탄검
인산삼칼륨, 구아검, 잔탄검은 당뇨병 위험이 가장 높은 유화제와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 유화제의 가장 흔한 공급원은 초가공 과일과 채소, 케이크와 비스킷, 유제품이었습니다.
이 연구는 관찰 연구로 유화제가 제2형 당뇨병을 유발한다는 것을 증명하지는 못했지만, 이 연구의 저자는 이 건강 상태의 위험과 초가공 식품에 널리 사용되는 여러 유화제에 대한 노출 사이에 직접적인 연관성이 있음을 보여주는 결과라고 말합니다.
연구진은 이러한 유화제가 염증을 촉진하고 인슐린 신호 및 혈당 안정성과 상호 작용하여 당뇨병을 일으킬 수 있다고 생각합니다.
과학 미디어 센터 논평에서 킹스 칼리지 런던의 영양 과학과 리더인 사라 베리 박사는"이러한 유형의 대규모 역학 연구는 과학적 과정의 필수적인 부분"이라고 말했습니다. 그러나 이러한 연구로는 유화제가 제2형 당뇨병을 유발한다는 사실을 증명할 수 없습니다. 유화제가 함유된 제품에는 종종 다른 여러 성분이 포함되어 있기 때문에 각 화합물의 영향을 분리하는 것은 어려운 일입니다."라고 말합니다.
베리는 유화제의 안전성에 대한 조사는 이루어지고 있지만, 이러한 화학물질의 혼합물이 건강에 어떤 영향을 미치는지 조사한 연구는 거의 없으며, 부작용을 파악하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다고 지적합니다.
"그렇긴 하지만, 기존 증거에 따르면 일반적으로 가공이 많이 된 유화제가 함유된 식품이 풍부한 식단은 건강 악화와 관련이 있습니다."라고 베리는 설명합니다. "따라서 이러한 식품을 줄이는 것이 건강한 선택일 가능성이 높습니다."
이 연구의 저자에 따르면 이 연구 결과와 다른 연구의 증거는 유화제를 포함한 여러 식품 첨가물에 대한 일일 허용 섭취량을 수정할 필요성을 강조합니다. 연구팀은 추가 연구를 통해 연구 결과가 확인되면 식품 규제 당국이 소비자 보호를 위해 유화제 사용에 관한 규정을 재평가해야 한다고 말합니다.
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