생굴을 먹는 것이 얼마나 위험할까요? 전문가들이 말하는 안전한 굴 섭취 방법

 

굴을 먹으면 어떤 위험이 있나요?

굴은 필터 피더로 알려진 바닷물 이매패류 연체동물로, 주변 물에서 해조류와 기타 작은 유기체를 추출하여 영양을 얻는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 ServSafe 식품 보호 인증 관리자이자 배우 기금의 등록 영양사인 미셸 라우치는"어디서, 무엇을 먹느냐에 따라 박테리아에 오염될 가능성이 있다"고 야후 라이프에 말합니다. 오염된 굴을 섭취할 경우 가장 우려되는 것은 식중독과 유사한 위장 증상을 유발하는 다양한 바이러스와 박테리아에 노출될 수 있다는 점입니다.

 

바닷물에서 가장 흔하게 발견되는 박테리아인 해양 비브리오균은 굴에 집중되어 있는 경우가 많습니다. 미국 질병통제예방센터(CDC) 는 위경련, 메스꺼움, 구토, 발열, 오한을 특징으로 하는 비브리오 감염증의 증상에 대해 설명하며 일반적으로 감염 후 최대 3일 동안 증상이 지속된다고 말합니다.

최근 굴이 근육통과 함께 유사한 증상을 유발하는 전염성 바이러스인 노로바이러스와 연관되어 있다는 우려가 제기되고 있습니다. "굴은 오염된 바닷물에서 채취하거나 바이러스에 감염된 사람이 채취할 경우 노로바이러스를 옮길 수 있습니다."라고 라우흐는 설명합니다. 또한 굴은 간을 감염시키는 전염성이 강한 바이러스인 A형 간염의 흔한 원인 식품이기도 합니다.

식인성 질병의 위험 외에도, 영양사이자 Food Sense 영양 상담의 소유자인 다니엘 벤후이젠은 수원의 다른 오염 물질에 대한 우려가 커지고 있다고 야후 라이프에 말합니다. 연구에 따르면 굴, 조개, 홍합과 같은 여과 먹이는 연조직에 고농도의 중금속이 축적되어 인간, 특히 굴을 더 자주 먹는 사람들에게 위험을 초래할 가능성이 있다고 합니다. 또 다른 연구에 따르면 양식 굴의 약 50%가 미세 플라스틱에 오염되었을 가능성이 있는 것으로 나타났습니다. 벤후이젠은 "이것이 인체에 어떤 영향을 미치는지 아직 완전히 알 수는 없지만, 분명 주의해야 할 사항입니다."라고 말합니다.

 

굴을 먹으면 병에 걸릴 확률은 얼마나 되나요?

미국 질병통제예방센터( CDC)에 따르면 매년 약 8만 명의 미국인이 비브리오균에 감염되어 연간 약 100명이 사망하고 있습니다. 이 중 약 52,000건은 비브리오 박테리아가 함유된 식품 섭취와 관련이 있습니다.

특히 우려되는 비브리오 불니피쿠스균은 생명을 위협하고 상처 주변 조직이 죽는 치명적인 세균입니다. 증상으로는 발열, 오한, 피부 발적, 물집, 메스꺼움, 구토, 설사, 쇠약감 등이 있습니다. 심한 경우 감염된 사람은 집중 치료를 받거나 사지 절단을 받아야 할 수도 있으며 5명 중 1명은 치명적일 수 있습니다.

굴을 먹지 말아야 하나요?

라우치는 기저 질환이 없는 건강한 성인의 경우 비브리오 증상은 경미한 경향이 있기 때문에 생굴을 먹을 위험이 있을 수 있다고 말합니다. 그러나 영양사이자 My Cancer Dietitian의 소유주인 테일러 자눌레비츠는 야후 라이프에 "암 영양사로서 면역 체계가 약한 사람은 생굴을 먹지 말 것을 강력히 권고합니다."라고 말합니다. 이 범주에 속하는 다른 사람들로는 간 질환, 당뇨병, 만성 위장 문제, 과도한 알코올 섭취 또는 철분 대사 이상, 면역 체계 약화를 초래하는 치료를받는 사람들이 포함됩니다. 65세 이상의 고령자, 임산부, 6세 미만의 어린이도 고위험군으로 간주되므로 날굴이나 덜 익힌 굴 섭취를 피해야 합니다.

전문가들은 굴을 섭취할 때 주의가 필요하다는 데 동의하면서도 연체동물의 영양학적 가치에 대해서도 강조합니다. 벤후이젠은 굴에는 셀레늄, 철분, 칼슘, 칼륨, 엽산, 콜린이 풍부하며 특히 면역력을 높이는 아연이 많이 함유되어 있다고 지적합니다. "추운 계절에 굴을 섭취하면 아연을 보충하고 감기와 독감을 예방할 수 있습니다."라고 그녀는 덧붙입니다. 껍질을 제거하지 않은 생굴 3온스 정도에는 약 5g의 단백질이 들어 있으며 아연과 비타민 B12의 일일 성인 필요량을 초과합니다.

굴을 안전하게 섭취하는 방법

CDC에 따르면 대부분의 비브리오 패혈증은 수온이 따뜻한 5월부터 10월까지 발생하지만, 지구 온난화로 인해 굴의 위험은 일 년 내내 존재한다고 합니다. 그렇다면 위험을 줄이기 위해 무엇을 할 수 있을까요?

전문가들은 생굴을 즐기기 전에 적절한 식품 취급 및 보관 규정을 준수하는 평판이 좋은 공급업체와 레스토랑에서만 구입하는 것이 좋다고 조언합니다. 가정에서 굴을 구입한 경우, 신선도를 유지하고 박테리아 번식을 최소화하기 위해 바로 냉장고에 보관하세요. 껍질이 온전한 굴만 껍질을 벗기고 이물질을 제거하기 위해 깨끗이 씻으세요.

또한 면역력이 약한 사람은 굴을 곁들인 해산물 검보, 빵가루를 입힌 굴 공기 튀김, 굴 스튜 등 조리된 굴 요리를 선택하면 감염 위험을 최소화하면서 영양을 섭취할 수 있다고 Janulewicz는 권장합니다.

굴을 제대로 익히면 비브리오균과 같은 박테리아가 죽는다고 벤후이젠은 말합니다. 영양사이자 영양사 크리스틴의 설립자인 크리스틴 드레이어는 야후 라이프에 "굴이 제공하는 높은 수준의 단백질과 오메가-3 지방산을 여전히 즐길 수 있지만 병에 걸릴 위험은 훨씬 낮습니다."라고 말합니다. 굴은 최소 3분 이상 삶거나 튀기거나 굽거나 450°F에서 10분간 구워 내부 온도가 145°F에 도달하도록 합니다.

마지막으로 드레이어는 굴(또는 모든 음식)을 다루기 전과 후에 항상 손을 씻고 표면을 소독하는 것이 중요하며, 많은 바이러스가 굴에 오랫동안 남아있을 수 있기 때문에 표면을 소독하는 것이 중요하다고 강조합니다.

"굴을 눈으로 보고 오염 여부를 판단하는 것은 거의 불가능하다는 점을 명심하세요."라고 라우흐는 말합니다. "냄새가 나지 않거나 맛이 다른 경우가 많습니다."라고 그녀는 덧붙입니다. 굴을 섭취할 때 모범 사례를 따르면 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 비브리오증이나 다른 식중독 증상이 의심되는 경우 즉시 의료기관에 문의하세요.